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Maronen Makronen
Zutaten
-
150g Mandeln
Haselnüsse - 150g Puderzucker
- 50g + 55g Eiweiß
-
150g Kristallzucker
feiner Rohrzucker - 25ml Wasser
- nach Belieben Speisefarbe
-
1 Birne
Apfel -
150g gegarte, vakuumierte Maronen
Maronenpüree -
100g Nussbutter
weiche Butter -
2ml Calvados
Rum - nach Belieben Vanille und Zimt
Zubereitung
Zuerst heizt man den Backofen schon einmal auf 155°C Ober/Unterhitze vor. Danach werden die Mandeln gemeinsam mit dem Puderzucker in einem Mixer (z. B. Vitamix) fein vermahlen. 50g Eiweiß gibt man nun in eine Schüssel und bearbeitet dann das Gemisch mit Hilfe einer Teigkarte. An dieser Stelle wird auch die gewünschte Speisenfarbe miteingearbeitet.
Aus dem anderen Teil Eiweiß, Zucker und Wasser stellt man jetzt eine italienische Meringuemasse her:
Dafür
stellt man einen kleinen Topf mit dem Zucker und Wasser auf den Herd
und lässt das ganze bis auf 118°C kochen. Wenn etwa 110°C erreicht sind,
beginnt man mit dem Aufschlagen des Eiweißes in einer Küchenmaschine,
sobald dann 118°C erreicht wurden, lässt man den Sirup langsam in das
Eiweiß hineinfließen und weiterschlagen. Wenn eine richtig schön
glänzende Zuckermasse entstanden ist kann man mit dem Fertigstellen der
Masse beginnen: in kreisenden Bewegungen mischt man die beiden Massen
nun zusammen, bis eine zähe, aber auch leicht fließende Masse entstanden
ist.
Die Masse füllt man in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und setzt
kleine Tupfer auf eine Silikonbackform, danach lässt man das ganze ca.
10-20 Minuten ruhen. Für ca. 8 Minuten kommen die kleinen Kreise jetzt
in den Backofen, das Backblech wird nach der halben Backzeit einmal
gewendet. (Die Backzeit richtet sich immer nach der Größe der Macarons.)
Für
die Maronencreme mixt man Nussbutter, gegarte Maronen und den Likör zu
einer cremigen Masse. Die Birne wird gewaschen und in feine Scheiben von
ca. ½ cm geschnitten und mit einem runden Ausstecher ausgestanzt,
sodass man die Macarons jetzt mit 2 Scheiben Birne und etwas
Maronencreme füllen kann.
Tipp:
- Bei einer größeren Rezeptmenge gelingt die italienische Meringuemasse noch besser, es lohnt sich also ein bisschen mehr davon herzustellen, denn sie kann ca. 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden
- man kann auch frische Maronen anstelle von vorgegarten verwenden, wenn man diese mit einem Maronenmesser (z. B. „Jack der Maronenschreck“) einritzt und im Ofen oder auf dem Grill bei ca. 200°C gart. Allerdings muss man dann auch alle Maronen schälen, bevor man sie dann verarbeiten kann…
Allergenhinweis:
- Dieses Rezept enthält Ei, Laktose.