Gemüsenudeln mit Sommerpesto
Zutaten
-
2 Stück Zucchini (gelb & grün)
Rettich -
2 Stück Karotten
Petersilienwurzel - 150g Mehl Type 00
- 50g / 1 Stück Ei
- 1 TL Wasser
- 1 TL Olivenöl
- 2 Stück rote Spitzpaprika
- 1 Schote Chili
- 2 große Ochsenherztomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Mandeln
- 1 EL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL geräuchtertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Nudelteig
- Mehl in eine Küchenmaschine geben, in die Mitte eine Mulde formen, Eier und Wasser hineingeben
- mit einem Knethaken auf niedriger Stufe verkneten, sobald der Teig schön glatt ist, lässt man ihn abgedeckt eine Stunde lang ruhen
Sommerpesto
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
- Paprikaschote längs halbieren und entkernen, Chili und Tomaten halbieren, Knoblauch schälen.
- das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, für ca. 45 min im Ofen schmoren
- Für die letzten 5 min dann noch die Mandeln hinzufügen und mitrösten
- die schwarzen Stellen der Paprika entfernen und nun mit alle Zutaten fein pürieren, bis ein schmackhaftes Pesto entstanden ist.
Gemüse Pasta
- großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen
- Zucchini (ungeschält) und Karotten (geschält) mit dem Spirelli zu feinen Bandnudeln drehen
- im Wasser ca. 2 min kochen
- einen Teil des Teiges abtrennen und so lange durch die Walzen der Nudelmaschine drehen, bis die passende Beschaffenheit und Dicke des Teiges erreicht ist
- mit einem Bandnudelaufsatz können dann Nudeln gewalzt und für ca. 5 min gekocht werden
Fertigstellung
Nun werden die Gemüsenudeln oder die „Original-Pasta“ mit dem Sommerpesto abgemischt und verzehrt.
Tipp:
Als Low-Carb-Variante können die Weizennudeln auch einfach komplett durch die Gemüsenudeln ersetzt werden. Diese Alternative eignet sich wunderbar für Gesundheitsbewusste, Veganer oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit
Allergenhinweis:
Dieses Rezept enthält Ei, Mandeln und Gluten(Weizen)
